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Monthélie Les Toisières

Sauvigny-Lés-Beaune

Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneti: intorno a un magnifico castello del XIV secolo, su suolo argilloso, per vini tannici ed eleganti
In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 15-18 giorni circa, con bâtonnage regolari fin dall’inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi

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Descrizione

Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneti: intorno a un magnifico castello del XIV secolo, su suolo argilloso, per vini tannici ed eleganti
In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 15-18 giorni circa, con bâtonnage regolari fin dall’inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi

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Bourgogne Pinot Noir

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Tipologia: Vino rosso Uve: Pinot Noir Vigneto: parcelle a fianco della AOC Pommard su suolo bruno profondo fino a 1 metro, con pendenze diverse e alta percentuale di ciottoli drenanti; ceppi di oltre 40 anni allevati in regime naturalmente biologico In cantina: vendemmia con attenta selezione delle uve, macerazione a freddo dei grappoli interi e fermentazione a basse temperature, con delicati rimontaggi, seguiti da macerazione carbonica, adattata a ciascuna cuvée; dopo il travaso, il vino matura in fusti di rovere (rinnovati per 1/3 ogni anno), con accurata estrazione per un mese e quindi riposo per 21 mesi, fino all’imbottigliamento

Chablis Premier Cru Vau De Vey

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Tipologia: vino bianco Uve: Chardonnay Vigneto: tra Chablis e Beine, su suoli calcarei che danno grande mineralità e con una pendenza molto ripida, che costringe a lavorazioni esclusivamente manuali In cantina: vendemmia a inizio Settembre; fermentazione in acciaio e maturazione per il 50% in legni di rovere (per il 20% nuovi)

Chablis Premier Cru Fourchaume

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Tipologia: vino bianco Uve: Chardonnay Vigneto: si trova a Maligny, sulla strada per Chablis, con esposizione a sud-est, per una perfetta insolazione In cantina: vendemmia a inizio Settembre; la fermentazione è svolta per il 50% in vasche di acciaio e per il 50% in contenitori di rovere, per ottenere freschezza, purezza e una ricca complessità

Bourgogne Aligoté

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Tipologia: Vino bianco Uve: Aligoté Vigneto: parcella sotto Morey-St-Denis, su suoli profondi e argillosi, lavorata totalmente a mano In cantina: vendemmia manuale con attenta selezione delle uve, pressatura rapida e passaggio a freddo in acciaio per la fermentazione; maturazione in acciaio per alcuni mesi, leggera filtrazione e imbottigliamento

Petit Chablis

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Tipologia: Vino bianco Uve: Chardonnay Vigneto: 5,5 ettari impiantati negli anni ‘80, con allevamento a doppio Guyot In cantina: vendemmia a inizio Settembre; fermentazione in vasche di acciaio a bassa temperatura e affinamento sempre in acciaio per 10 mesi

Pommard Les Vaumuriens

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Tipologia: vino rosso Uve: Pinot Noir Vigneto: 1,44 ettari appena sopra Les Rugiens, su terreno bianco non troppo profondo esposto a nord-est, con piante di oltre 40 anni In cantina: vendemmia con severa selezione delle uve, macerazione a freddo dei grappoli interi e fermentazione per un mese a basse temperature, con bâtonnage e rimontaggi frequenti, seguiti da macerazione carbonica; maturazione in fusti di rovere (rinnovati per 1/3 ogni anno), con accurata estrazione per un mese e poi riposo per 21 mesi, fino all’imbottigliamento (senza filtrazione, né chiarifica, né ritocchi)

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Tipologia: vino bianco Uve: Chardonnay Vigneti: con ceppi di oltre 50 anni a Meursault In cantina: vendemmia manuale; pigiatura soffice, chiarifica e fermentazione a bassa temperatura per diversi giorni; maturazione in fusti di rovere per circa 12 mesi

Chablis Grand Cru Vaudésir

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Tipologia: vino bianco Uve: Chardonnay Vigneto: le parcelle del Grand Cru Vaudésir dominano Chablis dall’alto e sono ricche di calcare molto profondo, che apporta una notevole mineralità; l’esposizione a sud e sud-est assicura una perfetta insolazione In cantina: vendemmia a inizio Settembre; maturazione svolta totalmente in barrique, di cui il 20% nuove; si continua a sperimentare la giusta vinificazione che esalti le grandi potenzialità delle uve