Sauvigny-Lés-Beaune
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneti: intorno a un magnifico castello del XIV secolo, su suolo argilloso, per vini tannici ed eleganti
In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 15-18 giorni circa, con bâtonnage regolari fin dall’inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi
Descrizione
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneti: intorno a un magnifico castello del XIV secolo, su suolo argilloso, per vini tannici ed eleganti
In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 15-18 giorni circa, con bâtonnage regolari fin dall’inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi
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Chablis
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: 3 diverse parcelle di 13 ettari a Lignorelles, Beine e Ligny, con ceppi impiantati nella seconda metà degli anni ‘80, allevati a doppio Guyot
In cantina: vendemmia a inizio Settembre; fermentazione per l’80% in vasche di acciaio (per preservare freschezza e mineralità) e per il 20% in legni di rovere usati, per apportare struttura; la sosta sui lieviti dura circa 6 mesi
Chablis
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: di 13,3 ettari su suolo kimmeridgiano di calcare e marne argillose con fossili marini
In cantina: vendemmia meccanica, pressatura soffice, passaggio per gravità in vasche inox termoregolate, sosta sui lieviti, leggero collaggio con bentonite per stabilizzare le proteine in primavera, lieve filtrazione; imbottigliato a fine Luglio
Chablis Premier Cru Vaillons
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: parcella di 2 ettari esposta a sud e sud-est su suolo kimmeridgiano (marne e calcari, con fossili marini) mediamente profondo, ricco di ciottoli e ben drenato
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Mersault Les Meurgers
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: a sud di Beaune, in direzione di Auxey-Duresses, con esposizione perfetta per la maturazione delle uve
In cantina: vendemmia manuale; pigiatura soffice, chiarifica e fermentazione a bassa temperatura per diversi giorni; maturazione in fusti di rovere per 12 mesi
Mersault Vieilles Vignes
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: selezione delle migliori vecchie vigne (oltre 50 anni) su suoli calcarei, che garantiscono equilibrio e buona evoluzione
In cantina: vendemmia manuale; pigiatura soffice, chiarifica e fermentazione a bassa temperatura per diversi giorni; maturazione in fusti di rovere per 12 mesi
Pommard Premier Cru Grand Clos Des Épenots
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: monopole di De Courcel di 4,89 ettari a nord di Pommard, orientato a est, su suolo bruno e argilloso profondo 40-60 cm, ricco di ciottoli calcarei e con buona struttura drenante; piante di oltre 60 anni allevate in regime naturalmente biologico
In cantina: vendemmia con severa selezione delle uve, macerazione a freddo dei grappoli interi e fermentazione per un mese a basse temperature, con bâtonnage e rimontaggi frequenti, seguiti da macerazione carbonica; maturazione in fusti di rovere (rinnovati per 1/3 ogni anno), con accurata estrazione per un mese e poi riposo per 23 mesi, fino all’imbottigliamento (senza filtrazione, né chiarifica, né ritocchi)