Saumur Rouge
Tipologia: vino rosso
Uve: Cabernet Franc
Vigneto: di 3 ettari su suoli prevalentemente argilloso-calcarei, con piante di oltre 60 anni e alcune più giovani, tutte coltivate in regime biologico
In cantina: vendemmia manuale e fermentazione spontanea in acciaio; affinamento per 7 mesi in acciaio, barrique e tini troncoconici; uso minimo della solforosa
Descrizione
Tipologia: vino rosso
Uve: Cabernet Franc
Vigneto: di 3 ettari su suoli prevalentemente argilloso-calcarei, con piante di oltre 60 anni e alcune più giovani, tutte coltivate in regime biologico
In cantina: vendemmia manuale e fermentazione spontanea in acciaio; affinamento per 7 mesi in acciaio, barrique e tini troncoconici; uso minimo della solforosa
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Uve: Chenin
Vigneto: su suoli di scisti carboniferi, in ambiente favorevole allo sviluppo della botrite, con piante di oltre 30 anni condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia manuale, fermentazione con lieviti naturali, niente chaptalisation né filtrazioni, affinamento di 12 mesi in barrique vecchie; uso di pochissimo zolfo di miniera nell’imbottigliamento
Châteauneuf-du-Pape Rouge Tradition
Tipologia: Vino rosso
Uve: Grenache, Mourvèdre, Clairette Rose, Cinsault (in percentuali variabili secondo le annate)
Vigneto: su suoli di sabbie rosse e arenarie, circondato da boschi; ceppi di oltre 50 anni coltivati con un rigoroso lavoro di potature e con rese bassissime, senza uso di sostanze chimiche
In cantina: vendemmia manuale, fermentazione comune in vasche di cemento a grappoli interi, con lieviti indigeni; maturazione per almeno 18 mesi in vecchie botti
Jack Legras Blanc de Blancs Grand Cru
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Vigneto: diverse parcelle grand cru a Chouilly, lavorate totalmente a mano
In cantina: attenta selezione delle uve, pressatura e isolamento delle têtes de cuvées, fermentazione alcolica e malolattica, imbottigliamento, rifermentazione con sosta sui lieviti per almeno 3 anni, sboccatura, dosaggio e habillage
Dosaggio: 8 grammi/litro
Sancerre Chavignol Blanc
Tipologia: Vino bianco
Uve: Sauvignon Blanc
Vigneto: 20 parcelle diverse, su suoli per metà silicei e per metà calcarei, con esposizione per la quasi totalità a sud ed età media delle viti di circa 40 anni
In cantina: pigiatura soffice e fermentazione in acciaio a 18 °C in autunno; affinamento sui lieviti per almeno 6 mesi; travaso, chiarificazione, filtrazione e imbottigliamento svolti in primavera, per concentrare al massimo gli aromi
Saumur Blanc
Tipologia: Vino bianco
Uve: Chenin Blanc
Vigneto: vari su suoli prevalentemente argilloso-calcarei, con piante di oltre 80 anni e alcune più giovani, tutte coltivate in regime biologico
In cantina: vendemmia manuale e fermentazione spontanea in acciaio; affinamento per 7 mesi in acciaio, barrique e tini troncoconici; uso minimo della solforosa
Volnay
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: alto, stretto e in forte pendenza, coltivato fin dal Medioevo
In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 15-18 giorni circa con bâtonnage regolari fin dall'inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (di cui 10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi