Domaine des Chenes
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Domaine des Chenes
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Rivesaltes Ambré

Tipologia: vino bianco dolce naturale
Uve: 50% Grenache Blanc, 50% Macabeo Vigneto: ceppi (Grenache di oltre 50 anni) su suoli argilla-calcarei ricchi di ciottoli al piede della falesia, in conduzione biologica e con rese bassissime (20 hl/ha)
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale in bianco con lieviti indigeni e arresto della fermentazione per trasformazione alcolica, prima dell’affinamento per 7 anni in vecchissime barrique

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Descrizione

Tipologia: vino bianco dolce naturale
Uve: 50% Grenache Blanc, 50% Macabeo Vigneto: ceppi (Grenache di oltre 50 anni) su suoli argilla-calcarei ricchi di ciottoli al piede della falesia, in conduzione biologica e con rese bassissime (20 hl/ha)
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale in bianco con lieviti indigeni e arresto della fermentazione per trasformazione alcolica, prima dell’affinamento per 7 anni in vecchissime barrique

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Chablis

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Jack Legras Blanc de Blancs Grand Cru

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Petit Chablis

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Tipologia: Vino bianco Uve: Chardonnay Vigneto: 5,5 ettari impiantati negli anni ‘80, con allevamento a doppio Guyot In cantina: vendemmia a inizio Settembre; fermentazione in vasche di acciaio a bassa temperatura e affinamento sempre in acciaio per 10 mesi

Saumur Blanc

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Tibouren Tradition Rosé Côtes de Provence Cru Classé

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Tipologia: Vino rosato Uve: 90% Tibouren, 10% Grenache Vigneto: sulle alture del Maures, con ceppi di oltre 20 anni coltivati in regime sostenibile (il Tibouren ad alberello) su suoli argillo-scistosi ben drenati e aerati da brezze marine In cantina: vendemmia parcella per parcella dopo analisi e assaggio delle uve, raccogliendo sempre di mattina, col fresco; diraspatura, pressatura soffice e passaggio in acciaio a freddo; fermentazione di 10 giorni con travasi, assemblaggio e maturazione in botti grandi (vecchie oltre 100 anni) per almeno 12 mesi

Volnay

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Tipologia: vino rosso Uve: Pinot Noir Vigneto: alto, stretto e in forte pendenza, coltivato fin dal Medioevo In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 15-18 giorni circa con bâtonnage regolari fin dall'inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (di cui 10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi