Riesling Grand Cru Kaefferkopf
Tipologia: vino bianco
Uve: Riesling
Vigneto: due parcelle ripide (una di graniti, l’altra di arenarie) del grande vigneto, a 300 metri di altitudine
In cantina: vendemmia manuale, pressatura soffice dei grappoli interi e fermentazione in acciaio, dove il vino affina poi per circa 10 mesi
Descrizione
Tipologia: vino bianco
Uve: Riesling
Vigneto: due parcelle ripide (una di graniti, l’altra di arenarie) del grande vigneto, a 300 metri di altitudine
In cantina: vendemmia manuale, pressatura soffice dei grappoli interi e fermentazione in acciaio, dove il vino affina poi per circa 10 mesi
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Tipologia: Vino bianco
Uve: Chenin
Vigneto: su suoli di scisti carboniferi, in ambiente favorevole allo sviluppo della botrite, con piante di oltre 30 anni condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia manuale, fermentazione con lieviti naturali, niente chaptalisation né filtrazioni, affinamento di 12 mesi in barrique vecchie; uso di pochissimo zolfo di miniera nell’imbottigliamento
Chablis
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: 3 diverse parcelle di 13 ettari a Lignorelles, Beine e Ligny, con ceppi impiantati nella seconda metà degli anni ‘80, allevati a doppio Guyot
In cantina: vendemmia a inizio Settembre; fermentazione per l’80% in vasche di acciaio (per preservare freschezza e mineralità) e per il 20% in legni di rovere usati, per apportare struttura; la sosta sui lieviti dura circa 6 mesi
Chablis Premier Cru Côte De Lechet
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: parcella della famosa côte esposta a sud-est su suolo kimmeridgiano (marne e calcari, con fossili marini) poco profondo, con rocce sparse e ben drenato
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Chablis Premier Cru Vaillons
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: parcella di 2 ettari esposta a sud e sud-est su suolo kimmeridgiano (marne e calcari, con fossili marini) mediamente profondo, ricco di ciottoli e ben drenato
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Champagne Carte Blanche Brut Premier Cru
Tipologia: Champagne bianco
Uve: 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay
Vigneto: Pinot Noir da parcelle di vigne Grand Cru (Bouzy, Ambonnay, Tours-sur-Marne); Chardonnay da parcelle di vigne Premier Cru (Tauxières), perlopiù esposte a sud, su terreni gessosi; piante di oltre 35 anni
In cantina: vendemmia manuale, pigiatura soffice, fermentazione in vecchie botti di rovere, generalmente con lieviti indigeni e senza additivi chimici; imbottigliamento in estate
Jack Legras Blanc de Blancs Grand Cru
Tipologia: Champagne bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: diverse parcelle grand cru a Chouilly, lavorate totalmente a mano
In cantina: attenta selezione delle uve, pressatura e isolamento delle têtes de cuvées, fermentazione alcolica e malolattica, imbottigliamento, rifermentazione con sosta sui lieviti per almeno 3 anni, sboccatura, dosaggio e habillage
Dosaggio: 8 grammi/litro
Sancerre Chavignol Blanc
Tipologia: Vino bianco
Uve: Sauvignon Blanc
Vigneto: 20 parcelle diverse, su suoli per metà silicei e per metà calcarei, con esposizione per la quasi totalità a sud ed età media delle viti di circa 40 anni
In cantina: pigiatura soffice e fermentazione in acciaio a 18 °C in autunno; affinamento sui lieviti per almeno 6 mesi; travaso, chiarificazione, filtrazione e imbottigliamento svolti in primavera, per concentrare al massimo gli aromi