Puligny-Montrachet Blanc Les Enseignères
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: parcella del cru Les Enseignères, a Puligny, su suoli argillo-calcarei, con piante del 1970
In cantina: vendemmia manuale e selezione delle uve, pressatura e stabilizzazione in barrique; fermentazione alcolica, malolattica e maturazione per 11 mesi sempre in barrique; travaso in acciaio, affinamento per 4-5 mesi e imbottigliamento
Descrizione
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: parcella del cru Les Enseignères, a Puligny, su suoli argillo-calcarei, con piante del 1970
In cantina: vendemmia manuale e selezione delle uve, pressatura e stabilizzazione in barrique; fermentazione alcolica, malolattica e maturazione per 11 mesi sempre in barrique; travaso in acciaio, affinamento per 4-5 mesi e imbottigliamento
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Bourgogne Pinot Noir
Tipologia: Vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcelle a fianco della AOC Pommard su suolo bruno profondo fino a 1 metro, con pendenze diverse e alta percentuale di ciottoli drenanti; ceppi di oltre 40 anni allevati in regime naturalmente biologico
In cantina: vendemmia con attenta selezione delle uve, macerazione a freddo dei grappoli interi e fermentazione a basse temperature, con delicati rimontaggi, seguiti da macerazione carbonica, adattata a ciascuna cuvée; dopo il travaso, il vino matura in fusti di rovere (rinnovati per 1/3 ogni anno), con accurata estrazione per un mese e quindi riposo per 21 mesi, fino all’imbottigliamento
Chablis
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: 3 diverse parcelle di 13 ettari a Lignorelles, Beine e Ligny, con ceppi impiantati nella seconda metà degli anni ‘80, allevati a doppio Guyot
In cantina: vendemmia a inizio Settembre; fermentazione per l’80% in vasche di acciaio (per preservare freschezza e mineralità) e per il 20% in legni di rovere usati, per apportare struttura; la sosta sui lieviti dura circa 6 mesi
Chablis Premier Cru Côte De Lechet
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: parcella della famosa côte esposta a sud-est su suolo kimmeridgiano (marne e calcari, con fossili marini) poco profondo, con rocce sparse e ben drenato
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Chablis Vieilles Vignes
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: piante di oltre 60 anni in una parcella di 3,4 ettari esposta a nord e nord-ovest, su suolo kimmeridgiano (marne e calcari) mediamente profondo e ben drenato, con ciottoli
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Mersault Les Meurgers
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: a sud di Beaune, in direzione di Auxey-Duresses, con esposizione perfetta per la maturazione delle uve
In cantina: vendemmia manuale; pigiatura soffice, chiarifica e fermentazione a bassa temperatura per diversi giorni; maturazione in fusti di rovere per 12 mesi
Tibouren Tradition Rosé Côtes de Provence Cru Classé
Tipologia: Vino rosato
Uve: 90% Tibouren, 10% Grenache
Vigneto: sulle alture del Maures, con ceppi di oltre 20 anni coltivati in regime sostenibile (il Tibouren ad alberello) su suoli argillo-scistosi ben drenati e aerati da brezze marine
In cantina: vendemmia parcella per parcella dopo analisi e assaggio delle uve, raccogliendo sempre di mattina, col fresco; diraspatura, pressatura soffice e passaggio in acciaio a freddo; fermentazione di 10 giorni con travasi, assemblaggio e maturazione in botti grandi (vecchie oltre 100 anni) per almeno 12 mesi