Pommard Clos Beaudier
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella di Le Clos Beaudier, accanto alla sede aziendale, a 240 metri, su suoli argillo-calcarei esposti a sud-est
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura totale, fermentazione per 15 giorni e affinamento per 20 mesi in barrique (20% nuove), prima del riposo in bottiglia
Descrizione
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella di Le Clos Beaudier, accanto alla sede aziendale, a 240 metri, su suoli argillo-calcarei esposti a sud-est
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura totale, fermentazione per 15 giorni e affinamento per 20 mesi in barrique (20% nuove), prima del riposo in bottiglia
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Vigneto: nuova parcella della famosa côte esposta a sud-est su suolo kimmeridgiano (marne e calcari, con fossili marini) poco profondo, con rocce sparse e ben drenato
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
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Tipologia: Vino rosso
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Vigneto: su suoli di sabbie rosse e arenarie, circondato da boschi; ceppi di oltre 50 anni coltivati con un rigoroso lavoro di potature e con rese bassissime, senza uso di sostanze chimiche
In cantina: vendemmia manuale, fermentazione comune in vasche di cemento a grappoli interi, con lieviti indigeni; maturazione per almeno 18 mesi in vecchie botti
Jack Legras Blanc de Blancs Grand Cru
Tipologia: Champagne bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: diverse parcelle grand cru a Chouilly, lavorate totalmente a mano
In cantina: attenta selezione delle uve, pressatura e isolamento delle têtes de cuvées, fermentazione alcolica e malolattica, imbottigliamento, rifermentazione con sosta sui lieviti per almeno 3 anni, sboccatura, dosaggio e habillage
Dosaggio: 8 grammi/litro
Mersault Les Meurgers
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Uve: Chardonnay
Vigneto: a sud di Beaune, in direzione di Auxey-Duresses, con esposizione perfetta per la maturazione delle uve
In cantina: vendemmia manuale; pigiatura soffice, chiarifica e fermentazione a bassa temperatura per diversi giorni; maturazione in fusti di rovere per 12 mesi
Sancerre Chavignol Blanc
Tipologia: Vino bianco
Uve: Sauvignon Blanc
Vigneto: 20 parcelle diverse, su suoli per metà silicei e per metà calcarei, con esposizione per la quasi totalità a sud ed età media delle viti di circa 40 anni
In cantina: pigiatura soffice e fermentazione in acciaio a 18 °C in autunno; affinamento sui lieviti per almeno 6 mesi; travaso, chiarificazione, filtrazione e imbottigliamento svolti in primavera, per concentrare al massimo gli aromi
Saumur Blanc
Tipologia: Vino bianco
Uve: Chenin Blanc
Vigneto: vari su suoli prevalentemente argilloso-calcarei, con piante di oltre 80 anni e alcune più giovani, tutte coltivate in regime biologico
In cantina: vendemmia manuale e fermentazione spontanea in acciaio; affinamento per 7 mesi in acciaio, barrique e tini troncoconici; uso minimo della solforosa
Volnay
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: alto, stretto e in forte pendenza, coltivato fin dal Medioevo
In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 15-18 giorni circa con bâtonnage regolari fin dall'inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (di cui 10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi