Morey-Saint-Denis Aux Chéseaux
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella del cru omonimo a 270 metri, accanto a Charmes-Chambertin, su suoli calcarei e argillo-calcarei esposti a est, con piante degli anni ’80 e rese bassissime
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura e fermentazione in acciaio, affinamento per circa 15 mesi in barrique (40% nuove) e imbottigliamento
Descrizione
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella del cru omonimo a 270 metri, accanto a Charmes-Chambertin, su suoli calcarei e argillo-calcarei esposti a est, con piante degli anni ’80 e rese bassissime
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura e fermentazione in acciaio, affinamento per circa 15 mesi in barrique (40% nuove) e imbottigliamento
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In cantina: vendemmia manuale, fermentazione con lieviti naturali, niente chaptalisation né filtrazioni, affinamento di 12 mesi in barrique vecchie; uso di pochissimo zolfo di miniera nell’imbottigliamento
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In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche del terroir), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
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In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
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Uve: Chardonnay
Vigneto: piante di oltre 60 anni in una parcella di 3,4 ettari esposta a nord e nord-ovest, su suolo kimmeridgiano (marne e calcari) mediamente profondo e ben drenato, con ciottoli
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Jack Legras Blanc de Blancs Grand Cru
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Uve: Chardonnay
Vigneto: diverse parcelle grand cru a Chouilly, lavorate totalmente a mano
In cantina: attenta selezione delle uve, pressatura e isolamento delle têtes de cuvées, fermentazione alcolica e malolattica, imbottigliamento, rifermentazione con sosta sui lieviti per almeno 3 anni, sboccatura, dosaggio e habillage
Dosaggio: 8 grammi/litro
Saumur Blanc
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Vigneto: vari su suoli prevalentemente argilloso-calcarei, con piante di oltre 80 anni e alcune più giovani, tutte coltivate in regime biologico
In cantina: vendemmia manuale e fermentazione spontanea in acciaio; affinamento per 7 mesi in acciaio, barrique e tini troncoconici; uso minimo della solforosa