Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Millandes
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella del cru omonimo, a 250 metri, su suoli più argillosi che calcarei esposti a est, con piante degli anni ‘90
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura e fermentazione in acciaio, affinamento per circa 15 mesi in barrique (50% nuove) e imbottigliamento
Descrizione
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella del cru omonimo, a 250 metri, su suoli più argillosi che calcarei esposti a est, con piante degli anni ‘90
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura e fermentazione in acciaio, affinamento per circa 15 mesi in barrique (50% nuove) e imbottigliamento
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Tipologia: Vino bianco
Uve: 40% Chenin, 40% Sauvignon Blanc, 20% Grolleau Gris
Vigneto: Chenin a Savennières, con piante giovani; Sauvignon e Grolleau acquistate da vigne di Anjou, tutte condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia anticipata, selezione delle uve, pressatura dolce e separazione di coeur de presse e rebêche, fermentazione in acciaio e affinamento in vecchie barrique per 6 mesi; imbottigliamento con solforosa al minimo
Jack Legras Blanc de Blancs Grand Cru
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Uve: Chardonnay
Vigneto: diverse parcelle grand cru a Chouilly, lavorate totalmente a mano
In cantina: attenta selezione delle uve, pressatura e isolamento delle têtes de cuvées, fermentazione alcolica e malolattica, imbottigliamento, rifermentazione con sosta sui lieviti per almeno 3 anni, sboccatura, dosaggio e habillage
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Mersault Vieilles Vignes
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: selezione delle migliori vecchie vigne (oltre 50 anni) su suoli calcarei, che garantiscono equilibrio e buona evoluzione
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Sancerre Chavignol Blanc
Tipologia: Vino bianco
Uve: Sauvignon Blanc
Vigneto: 20 parcelle diverse, su suoli per metà silicei e per metà calcarei, con esposizione per la quasi totalità a sud ed età media delle viti di circa 40 anni
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Tibouren Tradition Rosé Côtes de Provence Cru Classé
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Uve: 90% Tibouren, 10% Grenache
Vigneto: sulle alture del Maures, con ceppi di oltre 20 anni coltivati in regime sostenibile (il Tibouren ad alberello) su suoli argillo-scistosi ben drenati e aerati da brezze marine
In cantina: vendemmia parcella per parcella dopo analisi e assaggio delle uve, raccogliendo sempre di mattina, col fresco; diraspatura, pressatura soffice e passaggio in acciaio a freddo; fermentazione di 10 giorni con travasi, assemblaggio e maturazione in botti grandi (vecchie oltre 100 anni) per almeno 12 mesi