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Viré-clessé Domaine Émilian Gillet
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Anjou Franc de Pied

Mâcon Villages Botrytis Domaine De La Bongran

Tipologia: Vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: a Clessé, su suoli argillosi ricchi di marne bianche che affiorano tra ceppi di oltre 65 anni esposti a sud-est; prodotto solo nelle rare annate in cui le condizioni climatiche consentono alla botrite di invadere uve parzialmente o totalmente le uve
In cantina: vendemmia manuale in più passaggi delle sole uve botritizzate; pigiatura delicata e fermentazione in vasche smaltate con lieviti indigeni; affinamento di circa 18 mesi in botti di rovere e passaggio in bottiglia

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Descrizione

Tipologia: Vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: a Clessé, su suoli argillosi ricchi di marne bianche che affiorano tra ceppi di oltre 65 anni esposti a sud-est; prodotto solo nelle rare annate in cui le condizioni climatiche consentono alla botrite di invadere uve parzialmente o totalmente le uve
In cantina: vendemmia manuale in più passaggi delle sole uve botritizzate; pigiatura delicata e fermentazione in vasche smaltate con lieviti indigeni; affinamento di circa 18 mesi in botti di rovere e passaggio in bottiglia

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Bourgogne Aligoté

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Tipologia: Vino bianco Uve: Aligoté Vigneto: parcella sotto Morey-St-Denis, su suoli profondi e argillosi, lavorata totalmente a mano In cantina: vendemmia manuale con attenta selezione delle uve, pressatura rapida e passaggio a freddo in acciaio per la fermentazione; maturazione in acciaio per alcuni mesi, leggera filtrazione e imbottigliamento

Chablis Premier Cru Côte De Lechet

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Tipologia: vino bianco Uve: Chardonnay Vigneto: parcella della famosa côte esposta a sud-est su suolo kimmeridgiano (marne e calcari, con fossili marini) poco profondo, con rocce sparse e ben drenato In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio

Mersault Les Meurgers

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Tipologia: vino bianco Uve: Chardonnay Vigneto: a sud di Beaune, in direzione di Auxey-Duresses, con esposizione perfetta per la maturazione delle uve In cantina: vendemmia manuale; pigiatura soffice, chiarifica e fermentazione a bassa temperatura per diversi giorni; maturazione in fusti di rovere per 12 mesi

Viré-clessé Cuvée E.J. Thevenet Domaine De La Bongran

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Tipologia: Vino bianco Uve: Chardonnay Vigneti: 15 ettari a Quintaine, su suoli argillosi ricchi di marne bianche che affiorano tra ceppi di oltre 65 anni esposti a sudest In cantina: vendemmia manuale ad avanzata maturazione delle uve, pigiatura delicata e fermentazione lunghissima (anche 2 anni!) in vasche smaltate con lieviti indigeni; fitrazione e passaggio in bottiglia, dove il vino affina per diversi anni

Anjou Franc de Pied

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Tipologia: Vino bianco Uve: Chenin Vigneto: su suoli di scisti carboniferi, in ambiente favorevole allo sviluppo della botrite, con piante di oltre 30 anni condotte in regime biodinamico In cantina: vendemmia manuale, fermentazione con lieviti naturali, niente chaptalisation né filtrazioni, affinamento di 12 mesi in barrique vecchie; uso di pochissimo zolfo di miniera nell’imbottigliamento

Saumur Blanc

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Tipologia: Vino bianco Uve: Chenin Blanc Vigneto: vari su suoli prevalentemente argilloso-calcarei, con piante di oltre 80 anni e alcune più giovani, tutte coltivate in regime biologico In cantina: vendemmia manuale e fermentazione spontanea in acciaio; affinamento per 7 mesi in acciaio, barrique e tini troncoconici; uso minimo della solforosa

Bourgogne Pinot Noir

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Tipologia: Vino rosso Uve: Pinot Noir Vigneto: parcelle a fianco della AOC Pommard su suolo bruno profondo fino a 1 metro, con pendenze diverse e alta percentuale di ciottoli drenanti; ceppi di oltre 40 anni allevati in regime naturalmente biologico In cantina: vendemmia con attenta selezione delle uve, macerazione a freddo dei grappoli interi e fermentazione a basse temperature, con delicati rimontaggi, seguiti da macerazione carbonica, adattata a ciascuna cuvée; dopo il travaso, il vino matura in fusti di rovere (rinnovati per 1/3 ogni anno), con accurata estrazione per un mese e quindi riposo per 21 mesi, fino all’imbottigliamento

Monthelie

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Tipologia: vino bianco Uve: Chardonnay Vigneto: poco fuori dal paese, sul fianco della collina In cantina: vendemmia manuale; pigiatura soffice, chiarifica e fermentazione a bassa temperatura per diversi giorni; maturazione in fusti di rovere per circa 12 mesi