Gevrey-Chambertin Aux Etelois
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella di Les Etelois, a Gevrey-Chambertin, su suoli calcarei e argillosi, con ceppi impiantati negli anni ’90
In cantina: vendemmia manuale, diraspatura totale, fermentazione in acciaio; malolattica e maturazione in barrique usate (2° passaggio) per 15-18 mesi e imbottigliamento con leggera filtrazione; resa: 45 hl/ha
Descrizione
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella di Les Etelois, a Gevrey-Chambertin, su suoli calcarei e argillosi, con ceppi impiantati negli anni ’90
In cantina: vendemmia manuale, diraspatura totale, fermentazione in acciaio; malolattica e maturazione in barrique usate (2° passaggio) per 15-18 mesi e imbottigliamento con leggera filtrazione; resa: 45 hl/ha
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Bourgogne Pinot Noir
Tipologia: Vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcelle a fianco della AOC Pommard su suolo bruno profondo fino a 1 metro, con pendenze diverse e alta percentuale di ciottoli drenanti; ceppi di oltre 40 anni allevati in regime naturalmente biologico
In cantina: vendemmia con attenta selezione delle uve, macerazione a freddo dei grappoli interi e fermentazione a basse temperature, con delicati rimontaggi, seguiti da macerazione carbonica, adattata a ciascuna cuvée; dopo il travaso, il vino matura in fusti di rovere (rinnovati per 1/3 ogni anno), con accurata estrazione per un mese e quindi riposo per 21 mesi, fino all’imbottigliamento
Chablis Premier Cru Côte De Lechet
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: parcella della famosa côte esposta a sud-est su suolo kimmeridgiano (marne e calcari, con fossili marini) poco profondo, con rocce sparse e ben drenato
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Chablis Premier Cru Vaillons
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: parcella di 2 ettari esposta a sud e sud-est su suolo kimmeridgiano (marne e calcari, con fossili marini) mediamente profondo, ricco di ciottoli e ben drenato
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Châteauneuf-du-Pape Rouge Tradition
Tipologia: Vino rosso
Uve: Grenache, Mourvèdre, Clairette Rose, Cinsault (in percentuali variabili secondo le annate)
Vigneto: su suoli di sabbie rosse e arenarie, circondato da boschi; ceppi di oltre 50 anni coltivati con un rigoroso lavoro di potature e con rese bassissime, senza uso di sostanze chimiche
In cantina: vendemmia manuale, fermentazione comune in vasche di cemento a grappoli interi, con lieviti indigeni; maturazione per almeno 18 mesi in vecchie botti
Jack Legras Blanc de Blancs Grand Cru
Tipologia: Champagne bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: diverse parcelle grand cru a Chouilly, lavorate totalmente a mano
In cantina: attenta selezione delle uve, pressatura e isolamento delle têtes de cuvées, fermentazione alcolica e malolattica, imbottigliamento, rifermentazione con sosta sui lieviti per almeno 3 anni, sboccatura, dosaggio e habillage
Dosaggio: 8 grammi/litro
