Clos Cibonne
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Legras Curvée
Cuvée Mont Aigu Blanc de Blancs Grand Cru
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Clos Cibonne
Cuvée Spéciale Tibouren Côtes de Provence Cru Classé

Cuvée Spéciale Des Vignettes Tibouren Rosé Côtes de Provence Cru Classé

Tipologia: vino rosato
Uve: 90% Tibouren, 10% Grenache
Vigneti: sulle alture del Maures, con ceppi di oltre 40 anni coltivati in regime sostenibile (il Tibouren ad alberello) su suoli argillo-scistosi ben drenati e aerati da brezze marine
In cantina: vendemmia parcella per parcella dopo analisi e assaggio delle uve, a maturazione avanzata, raccogliendo sempre di mattina, col fresco; diraspatura, pressatura soffice e passaggio in acciaio a freddo, fermentazione di 10 giorni con travasi, assemblaggio e maturazione in botti grandi (vecchie oltre 100 anni) per almeno 12 mesi

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Descrizione

Tipologia: vino rosato
Uve: 90% Tibouren, 10% Grenache
Vigneti: sulle alture del Maures, con ceppi di oltre 40 anni coltivati in regime sostenibile (il Tibouren ad alberello) su suoli argillo-scistosi ben drenati e aerati da brezze marine
In cantina: vendemmia parcella per parcella dopo analisi e assaggio delle uve, a maturazione avanzata, raccogliendo sempre di mattina, col fresco; diraspatura, pressatura soffice e passaggio in acciaio a freddo, fermentazione di 10 giorni con travasi, assemblaggio e maturazione in botti grandi (vecchie oltre 100 anni) per almeno 12 mesi

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Riesling

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Tipologia: Vino bianco Uve: Riesling Vigneto: parcelle di vari vigneti ad Ammerschwihr, con rese volutamente basse In cantina: vendemmia manuale, pressatura soffice dei grappoli interi e fermentazione in acciaio, dove il vino affina poi per 7 mesi

Bourgogne Chardonnay Vieilles Vignes

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Tipologia: vino bianco Uve: Chardonnay Vigneti: con ceppi di oltre 50 anni a Meursault In cantina: vendemmia manuale; pigiatura soffice, chiarifica e fermentazione a bassa temperatura per diversi giorni; maturazione in fusti di rovere per circa 12 mesi

Viré-clessé Domaine Émilian Gillet

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Tipologia: Vino bianco Uve: Chardonnay Vigneti: 10 ettari a Quintaine, su terreno calcareo e anche argilloso, con ceppi di oltre 60 anni In cantina: vendemmia manuale ad avanzata maturazione delle uve, pigiatura delicata e fermentazione lunghissima (anche 2 anni!) in vasche smaltate con lieviti indigeni; filtrazione e passaggio in bottiglia, dove il vino affina per diversi anni

Mâcon Villages Botrytis Domaine De La Bongran

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Tipologia: Vino bianco Uve: Chardonnay Vigneti: a Clessé, su suoli argillosi ricchi di marne bianche che affiorano tra ceppi di oltre 65 anni esposti a sud-est; prodotto solo nelle rare annate in cui le condizioni climatiche consentono alla botrite di invadere uve parzialmente o totalmente le uve In cantina: vendemmia manuale in più passaggi delle sole uve botritizzate; pigiatura delicata e fermentazione in vasche smaltate con lieviti indigeni; affinamento di circa 18 mesi in botti di rovere e passaggio in bottiglia

Bourgogne Pinot Noir

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Tipologia: Vino rosso Uve: Pinot Noir Vigneto: parcelle a fianco della AOC Pommard su suolo bruno profondo fino a 1 metro, con pendenze diverse e alta percentuale di ciottoli drenanti; ceppi di oltre 40 anni allevati in regime naturalmente biologico In cantina: vendemmia con attenta selezione delle uve, macerazione a freddo dei grappoli interi e fermentazione a basse temperature, con delicati rimontaggi, seguiti da macerazione carbonica, adattata a ciascuna cuvée; dopo il travaso, il vino matura in fusti di rovere (rinnovati per 1/3 ogni anno), con accurata estrazione per un mese e quindi riposo per 21 mesi, fino all’imbottigliamento

Chablis Vieilles Vignes

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Tipologia: vino bianco Uve: Chardonnay Vigneto: piante di oltre 60 anni in una parcella di 3,4 ettari esposta a nord e nord-ovest, su suolo kimmeridgiano (marne e calcari) mediamente profondo e ben drenato, con ciottoli In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio

Champagne Carte Blanche Brut Premier Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay Vigneto: Pinot Noir da parcelle di vigne Grand Cru (Bouzy, Ambonnay, Tours-sur-Marne); Chardonnay da parcelle di vigne Premier Cru (Tauxières), perlopiù esposte a sud, su terreni gessosi; piante di oltre 35 anni In cantina: vendemmia manuale, pigiatura soffice, fermentazione in vecchie botti di rovere, generalmente con lieviti indigeni e senza additivi chimici; imbottigliamento in estate

Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir

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Tipologia: Vino rosso Uve: Pinot Noir Vigneto: parcella nel comune di Monthelie In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 12-15 giorni circa, con bâtonnage regolari fin dall'inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi