Cotes du Roussillon Villages Les Grand-Mères Vieilles Vignes
Tipologia: vino rosso
Uve: 60% Carignan, 1 0% Grenache Noir, 30% Syrah
Vigneto: ceppi su suoli calcarei molto sassosi per Carignan e Syrah, su arenarie per Grenache, tutti in conduzione biologica, con rese inferiori a 30 hl/ha
In cantina: vendemmia manuale, macerazione di 20 giorni per Syrah e Grenache e macerazione di uve intere per una parte di Carignan; assemblaggio e invecchiamento in lini per un anno e mezzo, con ripetuti travasi
Descrizione
Tipologia: vino rosso
Uve: 60% Carignan, 1 0% Grenache Noir, 30% Syrah
Vigneto: ceppi su suoli calcarei molto sassosi per Carignan e Syrah, su arenarie per Grenache, tutti in conduzione biologica, con rese inferiori a 30 hl/ha
In cantina: vendemmia manuale, macerazione di 20 giorni per Syrah e Grenache e macerazione di uve intere per una parte di Carignan; assemblaggio e invecchiamento in lini per un anno e mezzo, con ripetuti travasi
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Bourgogne Pinot Noir
Tipologia: Vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcelle a fianco della AOC Pommard su suolo bruno profondo fino a 1 metro, con pendenze diverse e alta percentuale di ciottoli drenanti; ceppi di oltre 40 anni allevati in regime naturalmente biologico
In cantina: vendemmia con attenta selezione delle uve, macerazione a freddo dei grappoli interi e fermentazione a basse temperature, con delicati rimontaggi, seguiti da macerazione carbonica, adattata a ciascuna cuvée; dopo il travaso, il vino matura in fusti di rovere (rinnovati per 1/3 ogni anno), con accurata estrazione per un mese e quindi riposo per 21 mesi, fino all’imbottigliamento
Chablis Vieilles Vignes
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: piante di oltre 60 anni in una parcella di 3,4 ettari esposta a nord e nord-ovest, su suolo kimmeridgiano (marne e calcari) mediamente profondo e ben drenato, con ciottoli
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Champagne Carte Blanche Brut Premier Cru
Tipologia: Champagne bianco
Uve: 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay
Vigneto: Pinot Noir da parcelle di vigne Grand Cru (Bouzy, Ambonnay, Tours-sur-Marne); Chardonnay da parcelle di vigne Premier Cru (Tauxières), perlopiù esposte a sud, su terreni gessosi; piante di oltre 35 anni
In cantina: vendemmia manuale, pigiatura soffice, fermentazione in vecchie botti di rovere, generalmente con lieviti indigeni e senza additivi chimici; imbottigliamento in estate
Herbes Folles Vin de France
Tipologia: Vino bianco
Uve: 40% Chenin, 40% Sauvignon Blanc, 20% Grolleau Gris
Vigneto: Chenin a Savennières, con piante giovani; Sauvignon e Grolleau acquistate da vigne di Anjou, tutte condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia anticipata, selezione delle uve, pressatura dolce e separazione di coeur de presse e rebêche, fermentazione in acciaio e affinamento in vecchie barrique per 6 mesi; imbottigliamento con solforosa al minimo
Sancerre Chavignol Blanc
Tipologia: Vino bianco
Uve: Sauvignon Blanc
Vigneto: 20 parcelle diverse, su suoli per metà silicei e per metà calcarei, con esposizione per la quasi totalità a sud ed età media delle viti di circa 40 anni
In cantina: pigiatura soffice e fermentazione in acciaio a 18 °C in autunno; affinamento sui lieviti per almeno 6 mesi; travaso, chiarificazione, filtrazione e imbottigliamento svolti in primavera, per concentrare al massimo gli aromi
Saumur Blanc
Tipologia: Vino bianco
Uve: Chenin Blanc
Vigneto: vari su suoli prevalentemente argilloso-calcarei, con piante di oltre 80 anni e alcune più giovani, tutte coltivate in regime biologico
In cantina: vendemmia manuale e fermentazione spontanea in acciaio; affinamento per 7 mesi in acciaio, barrique e tini troncoconici; uso minimo della solforosa
Tibouren Tradition Rosé Côtes de Provence Cru Classé
Tipologia: Vino rosato
Uve: 90% Tibouren, 10% Grenache
Vigneto: sulle alture del Maures, con ceppi di oltre 20 anni coltivati in regime sostenibile (il Tibouren ad alberello) su suoli argillo-scistosi ben drenati e aerati da brezze marine
In cantina: vendemmia parcella per parcella dopo analisi e assaggio delle uve, raccogliendo sempre di mattina, col fresco; diraspatura, pressatura soffice e passaggio in acciaio a freddo; fermentazione di 10 giorni con travasi, assemblaggio e maturazione in botti grandi (vecchie oltre 100 anni) per almeno 12 mesi