Cotes Catalanes L’Oublié Rancio Sec
Tipologia: vino bianco ossidato
Uve: 100% Macabeo
Vigneto: ceppi su suoli calcarei ricchi di ciottoli ai piedi della falesia, in conduzione biologica
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale in bianco con lieviti indigeni e affinamento sotto velo per 13 anni in vecchie barriqu
Descrizione
Tipologia: vino bianco ossidato
Uve: 100% Macabeo
Vigneto: ceppi su suoli calcarei ricchi di ciottoli ai piedi della falesia, in conduzione biologica
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale in bianco con lieviti indigeni e affinamento sotto velo per 13 anni in vecchie barriqu
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Tipologia: Vino bianco
Uve: Chenin
Vigneto: su suoli di scisti carboniferi, in ambiente favorevole allo sviluppo della botrite, con piante di oltre 30 anni condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia manuale, fermentazione con lieviti naturali, niente chaptalisation né filtrazioni, affinamento di 12 mesi in barrique vecchie; uso di pochissimo zolfo di miniera nell’imbottigliamento
Anjou Franc de Pied
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Vigneto: su suoli di scisti carboniferi, in ambiente favorevole allo sviluppo della botrite, con piante di oltre 30 anni condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia manuale, fermentazione con lieviti naturali, niente chaptalisation né filtrazioni, affinamento di 12 mesi in barrique vecchie; uso di pochissimo zolfo di miniera nell’imbottigliamento
Bourgogne Aligoté
Tipologia: Vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneto: parcella sotto Morey-St-Denis, su suoli profondi e argillosi, lavorata totalmente a mano
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Chablis Premier Cru Côte De Lechet “Les Confins”
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Uve: Chardonnay
Vigneto: nuova parcella della famosa côte esposta a sud-est su suolo kimmeridgiano (marne e calcari, con fossili marini) poco profondo, con rocce sparse e ben drenato
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Chablis Premier Cru Vaillons
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: parcella di 2 ettari esposta a sud e sud-est su suolo kimmeridgiano (marne e calcari, con fossili marini) mediamente profondo, ricco di ciottoli e ben drenato
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Jack Legras Blanc de Blancs Grand Cru
Tipologia: Champagne bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: diverse parcelle grand cru a Chouilly, lavorate totalmente a mano
In cantina: attenta selezione delle uve, pressatura e isolamento delle têtes de cuvées, fermentazione alcolica e malolattica, imbottigliamento, rifermentazione con sosta sui lieviti per almeno 3 anni, sboccatura, dosaggio e habillage
Dosaggio: 8 grammi/litro
Mersault Les Meurgers
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: a sud di Beaune, in direzione di Auxey-Duresses, con esposizione perfetta per la maturazione delle uve
In cantina: vendemmia manuale; pigiatura soffice, chiarifica e fermentazione a bassa temperatura per diversi giorni; maturazione in fusti di rovere per 12 mesi