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Chablis Vauprin
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Chablis Premier Cru Fourchaume

Chablis Vieilles Vignes

Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: 0,9 ettari, impiantati negli anni ’50 e ’60 e allevati a doppio Guyot, con rese naturalmente basse, per dare ai frutti una grande ricchezza aromatica
In cantina: vendemmia a inizio Settembre; fermentazione per il 60% in vasche di acciaio (per avere più freschezza e intensità) e per il 40% in rovere francese; affinamento per circa 11 mesi

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Descrizione

Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: 0,9 ettari, impiantati negli anni ’50 e ’60 e allevati a doppio Guyot, con rese naturalmente basse, per dare ai frutti una grande ricchezza aromatica
In cantina: vendemmia a inizio Settembre; fermentazione per il 60% in vasche di acciaio (per avere più freschezza e intensità) e per il 40% in rovere francese; affinamento per circa 11 mesi

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Tipologia: vino bianco Uve: Chardonnay Vigneti: selezione delle migliori vecchie vigne (oltre 50 anni) su suoli calcarei, che garantiscono equilibrio e buona evoluzione In cantina: vendemmia manuale; pigiatura soffice, chiarifica e fermentazione a bassa temperatura per diversi giorni; maturazione in fusti di rovere per 12 mesi

Volnay

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Tipologia: vino rosso Uve: Pinot Noir Vigneto: alto, stretto e in forte pendenza, coltivato fin dal Medioevo In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 15-18 giorni circa con bâtonnage regolari fin dall'inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (di cui 10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi

Champagne Carte Blanche Brut Premier Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay Vigneto: Pinot Noir da parcelle di vigne Grand Cru (Bouzy, Ambonnay, Tours-sur-Marne); Chardonnay da parcelle di vigne Premier Cru (Tauxières), perlopiù esposte a sud, su terreni gessosi; piante di oltre 35 anni In cantina: vendemmia manuale, pigiatura soffice, fermentazione in vecchie botti di rovere, generalmente con lieviti indigeni e senza additivi chimici; imbottigliamento in estate

Anjou Feuille d’Or

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Tipologia: Vino bianco Uve: Chenin Vigneto: su suoli di scisti carboniferi, in ambiente favorevole allo sviluppo della botrite, con piante di oltre 30 anni condotte in regime biodinamico In cantina: vendemmia manuale, fermentazione con lieviti naturali, niente chaptalisation né filtrazioni, affinamento di 12 mesi in barrique vecchie; uso di pochissimo zolfo di miniera nell’imbottigliamento

Mâcon Villages Botrytis Domaine De La Bongran

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Tipologia: Vino bianco Uve: Chardonnay Vigneti: a Clessé, su suoli argillosi ricchi di marne bianche che affiorano tra ceppi di oltre 65 anni esposti a sud-est; prodotto solo nelle rare annate in cui le condizioni climatiche consentono alla botrite di invadere uve parzialmente o totalmente le uve In cantina: vendemmia manuale in più passaggi delle sole uve botritizzate; pigiatura delicata e fermentazione in vasche smaltate con lieviti indigeni; affinamento di circa 18 mesi in botti di rovere e passaggio in bottiglia

Jack Legras Blanc de Blancs Grand Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: Chardonnay Vigneto: diverse parcelle grand cru a Chouilly, lavorate totalmente a mano In cantina: attenta selezione delle uve, pressatura e isolamento delle têtes de cuvées, fermentazione alcolica e malolattica, imbottigliamento, rifermentazione con sosta sui lieviti per almeno 3 anni, sboccatura, dosaggio e habillage Dosaggio: 8 grammi/litro

Tibouren Tradition Rosé Côtes de Provence Cru Classé

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Tipologia: Vino rosato Uve: 90% Tibouren, 10% Grenache Vigneto: sulle alture del Maures, con ceppi di oltre 20 anni coltivati in regime sostenibile (il Tibouren ad alberello) su suoli argillo-scistosi ben drenati e aerati da brezze marine In cantina: vendemmia parcella per parcella dopo analisi e assaggio delle uve, raccogliendo sempre di mattina, col fresco; diraspatura, pressatura soffice e passaggio in acciaio a freddo; fermentazione di 10 giorni con travasi, assemblaggio e maturazione in botti grandi (vecchie oltre 100 anni) per almeno 12 mesi

Châteauneuf-du-Pape Rouge Tradition

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Tipologia: Vino rosso Uve: Grenache, Mourvèdre, Clairette Rose, Cinsault (in percentuali variabili secondo le annate) Vigneto: su suoli di sabbie rosse e arenarie, circondato da boschi; ceppi di oltre 50 anni coltivati con un rigoroso lavoro di potature e con rese bassissime, senza uso di sostanze chimiche In cantina: vendemmia manuale, fermentazione comune in vasche di cemento a grappoli interi, con lieviti indigeni; maturazione per almeno 18 mesi in vecchie botti