Bourgogne Aligoté
Tipologia: vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneto: ai piedi di Puligny, esposto a sud, su terreni sabbiosi con presenza di felci, con ceppi del 1977
In cantina: vendemmia manuale, attenta selezione delle uve, pressatura delicata e fermentazione spontanea lenta, con lieviti indigeni; affinamento in barrique per 10-12 mesi (a seconda dell’annata) e imbottigliamento
Descrizione
Tipologia: vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneto: ai piedi di Puligny, esposto a sud, su terreni sabbiosi con presenza di felci, con ceppi del 1977
In cantina: vendemmia manuale, attenta selezione delle uve, pressatura delicata e fermentazione spontanea lenta, con lieviti indigeni; affinamento in barrique per 10-12 mesi (a seconda dell’annata) e imbottigliamento
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In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
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Vigneto: piante di oltre 60 anni in una parcella di 3,4 ettari esposta a nord e nord-ovest, su suolo kimmeridgiano (marne e calcari) mediamente profondo e ben drenato, con ciottoli
In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
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Vigneto: su suoli di sabbie rosse e arenarie, circondato da boschi; ceppi di oltre 50 anni coltivati con un rigoroso lavoro di potature e con rese bassissime, senza uso di sostanze chimiche
In cantina: vendemmia manuale, fermentazione comune in vasche di cemento a grappoli interi, con lieviti indigeni; maturazione per almeno 18 mesi in vecchie botti
Jack Legras Blanc de Blancs Grand Cru
Tipologia: Champagne bianco
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Dosaggio: 8 grammi/litro
Monthélie Les Toisières
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Uve: Pinot Noir
Vigneto: all’ingresso di Meursault, su suoli in forte pendenza argillo-calcarei, per vini fini ed eleganti
In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 12-15 giorni circa, con bâtonnage regolari fin dall'inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi