Beaune Rouge Siserpe
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella di Siserpe, a sud di Beaune, a 250 metri, su suoli argillo-calcarei con marne esposti a nord-ovest
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura totale, fermentazione per 15 giorni e affinamento per 20 mesi in barrique (20% nuove), prima del riposo in bottiglia
Descrizione
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella di Siserpe, a sud di Beaune, a 250 metri, su suoli argillo-calcarei con marne esposti a nord-ovest
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura totale, fermentazione per 15 giorni e affinamento per 20 mesi in barrique (20% nuove), prima del riposo in bottiglia
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In cantina: vendemmia manuale, fermentazione con lieviti naturali, niente chaptalisation né filtrazioni, affinamento di 12 mesi in barrique vecchie; uso di pochissimo zolfo di miniera nell’imbottigliamento
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In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche del terroir), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
Chablis
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Uve: Chardonnay
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In cantina: analisi chimica e assaggio dei frutti per decidere la vendemmia, tutta meccanica; pressatura soffice, travaso a freddo, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati neutri (per salvaguardare al massimo le caratteristiche di un terroir unico), malolattica con lieviti indigeni e affinamento in acciaio
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In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 12-15 giorni circa, con bâtonnage regolari fin dall'inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi
