Alpilles IGP Petra Rosé
Tipologia: Vino rosato
Uve: 70% Cinsault, 15% Syrah, 15% Grenache
Vigneto: di 1 ettaro condotto in regime biodinamico con piante di oltre 15 anni
In cantina: vendemmia manuale, fermentazioni spontanee, nessuna aggiunta di solfiti, affinamento per 12 mesi in uovo di cemento
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Anjou Franc de Pied
Tipologia: Vino bianco
Uve: Chenin
Vigneto: su suoli di scisti carboniferi, in ambiente favorevole allo sviluppo della botrite, con piante di oltre 30 anni condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia manuale, fermentazione con lieviti naturali, niente chaptalisation né filtrazioni, affinamento di 12 mesi in barrique vecchie; uso di pochissimo zolfo di miniera nell’imbottigliamento
Bourgogne Aligoté
Tipologia: Vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneto: parcella sotto Morey-St-Denis, su suoli profondi e argillosi, lavorata totalmente a mano
In cantina: vendemmia manuale con attenta selezione delle uve, pressatura rapida e passaggio a freddo in acciaio per la fermentazione; maturazione in acciaio per alcuni mesi, leggera filtrazione e imbottigliamento
Chablis Vauprin
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: parcella esposta a sud-est sulla collina di Vauprin, una delle più alte e ricche di minerali di Chablis
In cantina: vendemmia a inizio Settembre; fermentazione per il 40% in vasche di acciaio (per preservare la freschezza) e per il 60% in legni di rovere usati, per aumentare la struttura del vino; affinamento per 11 mesi
Herbes Folles Vin de France
Tipologia: Vino bianco
Uve: 40% Chenin, 40% Sauvignon Blanc, 20% Grolleau Gris
Vigneto: Chenin a Savennières, con piante giovani; Sauvignon e Grolleau acquistate da vigne di Anjou, tutte condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia anticipata, selezione delle uve, pressatura dolce e separazione di coeur de presse e rebêche, fermentazione in acciaio e affinamento in vecchie barrique per 6 mesi; imbottigliamento con solforosa al minimo
Mersault Vieilles Vignes
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: selezione delle migliori vecchie vigne (oltre 50 anni) su suoli calcarei, che garantiscono equilibrio e buona evoluzione
In cantina: vendemmia manuale; pigiatura soffice, chiarifica e fermentazione a bassa temperatura per diversi giorni; maturazione in fusti di rovere per 12 mesi
Monthélie Les Toisières
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: all’ingresso di Meursault, su suoli in forte pendenza argillo-calcarei, per vini fini ed eleganti
In cantina: vendemmia manuale; macerazione a freddo per 12-15 giorni circa, con bâtonnage regolari fin dall'inizio della fermentazione; maturazione in fusti di rovere (10-50% nuovi, secondo l’annata) per 12 mesi
Petit Chablis
Tipologia: Vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: di 4 ettari su suoli di argilla e marne
In cantina: vendemmia meccanica, pressatura soffice, passaggio per gravità in vasche inox termoregolate, sosta sui lieviti, leggero collaggio con bentonite per stabilizzare le proteine in primavera, lieve filtrazione e imbottigliamento in estate