Toscana

Tipologia: vino rosso Uve: 100% Sangiovese Vigneto: di fronte a Baron’Ugo, a 570 metri, su suoli calcarei e sassosi, ricchi di alberese e galestro, con pendenze fino al 50% e ceppi relativamente giovani, impiantati da cloni selezionati sul terreno di un ex oliveto In cantina: vendemmia manuale con attenta e ripetuta selezione delle uve, fermentazioni spontanee in cemento vetrificato separate per ogni parcella e macerazione per circa 45 giorni, con rimontaggi e follature giornaliere; malolattica spontanea, maturazione in grandi botti ovali di rovere francese (o di Slavonia) per almeno 42 mesi; assemblaggio, decantazione e affinamento per ulteriori 3 mesi in cemento e imbottigliamento per caduta con luna calante, senza filtrazione né chiarifica; affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi

Tipologia: vino bianco Uve: Trebbiano Vigneti: gli stessi di Campitello e Baron’Ugo, a 420-570 metri, con ceppi impiantati intorno al 1970 In cantina: vendemmia manuale, diraspatura solo per il 50% e macerazione in cemento per 48 ore; fermentazione spontanea, senza controllo temperatura, che si completa in barrique esauste; a fine Ottobre, metà mosto passa in barrique nuove ed entrambi i mosti subiscono due bâtonnage settimanali; fanno seguito una leggera chiarifica naturale e una decantazione naturale in cemento, prima dell’imbottigliamento per caduta in periodo di luna calante, senza filtrazioni