Roussillon
Côtes Catalanes Jeunes Vignes
Tipologia: vino rosso
Uve: Grenache e Carignan
Vigneto: parcella Mont-Redon esposta a nord, su suoli di sabbie e gneiss, con le piante più giovani dell'azienda (ma comunque di oltre 20-25 anni) condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia manuale in piccole cassette, leggera pigiatura, macerazione di 4-7 giorni e fermentazione con lieviti indigeni, quindi affinamento per 12 mesi in tonneau, senza filtrazioni né chiarifiche
Cotes Catalanes L’Oublié Rancio Sec
Tipologia: vino bianco ossidato
Uve: 100% Macabeo
Vigneto: ceppi su suoli calcarei ricchi di ciottoli ai piedi della falesia, in conduzione biologica
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale in bianco con lieviti indigeni e affinamento sotto velo per 13 anni in vecchie barriqu
Côtes Catalanes L’UBAC
Tipologia: vino rosso
Uve: Carignan, Cinsault, Grenache Vigneto: parcella su gneiss, esposta
a nord, con un'età media delle viti di oltre 40 anni (ma quelle di Carignan hanno oltre 100 anni), con pendenze del 70%, lavorate giocoforza soltanto da uomo e da cavallo
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura e macerazione a grappolo intero (questi raspi esprimono tannini molto fini), con pied-de-cuve per evitare macerazioni carboniche indesiderate; maturazione per 24 mesi in tonneau di legno austriaco
Côtes Catalanes Les Olivettes
Tipologia: vino bianco
Uve: 50% Moscato d'Alessandria, 50% Macabeo
Vigneto: su suoli calcarei al piede della falesia, in conduzione biologica, con ceppi di oltre 50 anni
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale in bianco con lieviti indigeni e affinamento per 12 mesi sulle fecce fini
Côtes Catalanes Vieilles Vignes
Tipologia: vino rosso
Uve: 80% Carignan, 20% Grenache
Vigneti: parcelle esposte a nord e ad est su suoli di gneiss, con piante vecchie fino a 100 anni condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura e fermentazione a grappolo intero in botti grandi, con estrazione soffice a bassa temperatura; maturazione per 24 mesi in tonneau e affinamento finale in acciaio, con lieve carbonatazione prima dell'imbottigliamento
Côtes du Roussillon Les Magdaléniens
Tipologia: vino bianco
Uve: 55% circa Roussanne, 45% circa Grenache Blanc e Grenache Gris
Vigneto: ceppi (Grenache di oltre 50 anni) su suoli calcarei al piede della falesia, ricchi di ciottoli e marne bianche, in conduzione biologica
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale in bianco con lieviti indigeni, con biitonnage e maturazione in barrique sulle fecce fini
Côtes du Roussillon Les Sorbiers Vieilles Vignes
Tipologia: vino bianco
Uve: 52% Grenache Blanc e Grenache Gris, 48%Macabeo
Vigneto: ceppi (Grenache di oltre 50 anni) su suoli calcarei al piede della falesia, ricchi di ciottoli e marne bianche, in conduzione biologica
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale in bianco con lieviti indigeni e maturazione in barrique sulle fecce fini
Côtes du Roussillon Villages L’Air du Temps
Tipologia: vino rosso
Uve: Grenache Blanc e Mourvèdre Vigneto: su suoli calcarei al piede della falesia, ricchi di ciottoli e marne bianche, in conduzione biologica
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale con lieviti indigeni e maturazione in barrique sulle fecce fini
Cotes du Roussillon Villages Les Grand-Mères Vieilles Vignes
Tipologia: vino rosso
Uve: 60% Carignan, 1 0% Grenache Noir, 30% Syrah
Vigneto: ceppi su suoli calcarei molto sassosi per Carignan e Syrah, su arenarie per Grenache, tutti in conduzione biologica, con rese inferiori a 30 hl/ha
In cantina: vendemmia manuale, macerazione di 20 giorni per Syrah e Grenache e macerazione di uve intere per una parte di Carignan; assemblaggio e invecchiamento in lini per un anno e mezzo, con ripetuti travasi
Cotes du Roussillon Villages Tautavel La Carissa
Tipologia: vino rosso
Uve: 40% Grenache Noir (vecchie vigne), 40% Syrah, 10% Carignan, 10% Mourvèdre Vigneto: ceppi su suoli calcarei molto sassosi per Syrah, Carignan e Mourvèdre, su arenarie per Grenache, tutti in conduzione biologica, con rese inferiori a 20 hl/ha
In cantina: vendemmia manuale, macerazione di 22 giorni con rimontaggi; invecchiamento in barrique per un anno
Côtes du Roussillon Villages Tautavel Le Mascarou
Tipologia: vino rosso
Uve: 35% Carignan, 35% Syrah, 30% Grenache Noir
Vigneto: ceppi su suoli calcarei molto sassosi per Carignan e Syrah, su arenarie per Grenache, tutti in conduzione biologica, con rese inferiori a 30 hl/ha
In cantina: vendemmia manuale, macerazione di 20 giorni con rimontaggi; invecchiamento in vecchie botti per un ann
Muscat de Rivesaltes
Tipologia: vino bianco dolce naturale
Uve: 100% Muscat à Petits Grains Vigneto: su suoli calcarei ricchi di ciottoli al piede della falesia, in conduzione biologica
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale in bianco con lieviti indigeni e arresto della fermentazione per trasformazione alcolica, prima dell'affinamento sulle fecce fini e poi in bottiglia
Rivesaltes Ambré
Tipologia: vino bianco dolce naturale
Uve: 50% Grenache Blanc, 50% Macabeo Vigneto: ceppi (Grenache di oltre 50 anni) su suoli argilla-calcarei ricchi di ciottoli al piede della falesia, in conduzione biologica e con rese bassissime (20 hl/ha)
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale in bianco con lieviti indigeni e arresto della fermentazione per trasformazione alcolica, prima dell'affinamento per 7 anni in vecchissime barrique
Rivesaltes Tuilé
Tipologia: vino rosso dolce naturale
Uve: 100% Grenache Noir
Vigneto: ceppi di oltre 50 anni su suoli di arenarie molto ricchi di ciottoli, in conduzione biologica e con rese bassissime (meno di 20 hl/ha)
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, vinificazione tradizionale in rosso con lieviti indigeni seguita dalla trasformazione alcolica e dalla macerazione sotto alcol, prima dell'affinamento per 7 anni in fusti e mezzi tini
Vin de France Col du Loup
Tipologia: vino rosso
Uve: Grenache Noir
Vigneto: piante coltivate in regime biologico su terreni di scisti e marne, asciugati dalle brezze mediterranee
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, macerazione a grappolo intero e fermentazione con lieviti autoctoni; evoluzione in barrique per circa 23 mesi
Vin de France Cuvée du Patron
Tipologia: vino rosso
Uve: Grenache e Carignan
Vigneto: piante più giovani dell'azienda (ma comunque di oltre 20-25 anni) da parcella Mont-Redon esposta a nord, su suoli di sabbie e gneiss, e piante più vecchie (fino a l 00 anni) da parcelle esposte a nord e ad est su suoli di gneiss, tutte condotte in regime biodinamico
In cantina: blend effettuato con i vini predisposti per diventare Jeunes Vignes e Vieilles Vignes che all'assaggio non sono risultati in linea con le caratteristiche desiderate da Cyril per quelle etichette
Vin de France La Femme Soleil [Hors Champ]
Tipologia: vino bianco
Uve: Grenache Gris e un po' di Macabeo Vigneti: uve acquistate dal vicino Domaine de Rancy, azienda certificata biologica, da viti di oltre 50 anni coltivate su suoli scistosi e argillosi
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura e macerazione a grappolo intero; fermentazione in legno con sosta sui lieviti indigeni per circa 9 mesi
Vin de France Le Rouge et Le Blanc [Hors Champ]
Tipologia: vino rosato
Uve: Muscat à Petits Grains e Grenache Noir Vigneto: piante coltivate in regime biologico su terreni di scisti e marne, asciugati dalle brezze mediterranee
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, breve macerazione a grappolo intero e fermentazione con lieviti autoctoni; evoluzione in legno sui lieviti per 9 mesi
Vin de France MU MACÉRATION PELLICULAIRE [Hors Champ]
Tipologia: vino bianco
Uve: Muscat à Petits Grains e un po' di Grenache Noir
Vigneto: piante coltivate in regime biologico su terreni di scisti e marne, asciugati dalle brezze mediterranee
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura, breve macerazione a grappolo intero e fermentazione con lieviti autoctoni; evoluzione in legno sui lieviti per 9 mesi
Vin de France Une vie La Nuit [Hors Champ]
Tipologia: vino rosso
Uve: Syrah, con un po' di Grenache Noir Vigneti: unica concessione alle uve Syrah, acquistate da aziende vicine, coltivate sulle colline più alte del Roussillon in conduzione biologica su suoli argillosi e calcarei
In cantina: vendemmia manuale, leggera pigiatura e fermentazione a grappoli interi, con estrazione soffice a bassa temperatura e senza solfiti; maturazione sui lieviti per 9 mesi