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Clément Baraut
FRANCIA / LOIRA
«Le piante meritano di essere trattate con empatia e lasciate in pace. Faccio tutto il possibile per renderle felici. Così i vini guadagnano in definizione di terroir e sono infinitamente più digeribili»
I vini Baraut
Herbes Folles Vin de France
Tipologia: Vino bianco
Uve: 40% Chenin, 40% Sauvignon Blanc, 20% Grolleau Gris
Vigneto: Chenin a Savennières, con piante giovani; Sauvignon e Grolleau acquistate da vigne di Anjou, tutte condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia anticipata, selezione delle uve, pressatura dolce e separazione di coeur de presse e rebêche, fermentazione in acciaio e affinamento in vecchie barrique per 6 mesi; imbottigliamento con solforosa al minimo
"Le piante meritano di essere trattate con empatia e lasciate in pace"