FRANCIA / CHAMPAGNE

Siamo a Cormoyeux, un pittoresco villaggio nella Valle della Marna a un paio di chilometri da Hautvillers, la culla dello Champagne: l’azienda appartiene fin dal 1788 alla famiglia Baudin, che di generazione in generazione ha tramandato la sua competenza nella coltivazione della vite e, dagli anni ‘90, anche nella produzione diretta di Champagne col proprio nome in etichetta. Nel 1960 Yves Baudin installa il primo torchio, nel 1991 suo figlio Patrice lancia il primo Champagne Baudin Fils e dal 2016 la guida dell’azienda passa al nipote Pierre.
La certificazione biologica, giunta nel 2019, è iniziata materialmente con la vendemmia 2022 (uscita nel 2025), con pratiche biodinamiche nel massimo rispetto di tutti gli esseri viventi. Come ogni generazione precedente, da sempre e in ogni stagione, Pierre continua a seguire di persona ogni fase del lavoro – da vero vigneron indépendant en Champagne – nei 3,3 ettari tra Cormoyeux (2,9 ettari) e Marfaux (0,4 ettari) impiantati a Meunier (70%), Chardonnay e Pinot Noir (15% ciascuno), da cui ricava circa 25.000 bottiglie di Champagne totalmente organico ogni anno.

I vini Champagne Baudin Fils

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Champagne Baudin Fils

Champagne Brut Rosé

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Tipologia: spumante rosato Uve: cuvée di Meunier, Chardonnay e Pinot Noir (le percentuali cambiano secondo l’andamento delle annate, per avere una qualità costante), con aggiunta di un tocco di vino rosso fermo Vigneti: a Cormoyeux e Marfaux, a 230-260 metri, con sottosuolo gessoso che fa da regolatore termico; l’età media delle viti è di oltre 50 anni In cantina: vendemmie manuali con selezione delle uve, pressatura soffice e prime fermentazioni in acciaio (talvolta con una parte anche in barrique usate), a temperatura controllata; assemblaggio delle cuvée, aggiunta di un 5-10% di vino rosso e seconda fermentazione in bottiglia per almeno 20-24 mesi; sboccatura, dosaggio, tappatura definitiva e riposo per altri mesi in bottiglia (tutte le fasi di vinificazione e di spumantizzazione possono variare a seconda dell’andamento dell’annata)
Champagne Baudin Fils

Champagne Brut Tradition

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Tipologia: spumante bianco Uve: cuvée di Meunier, Chardonnay e Pinot Noir (le percentuali cambiano secondo l’andamento delle annate, per avere una qualità costante) Vigneti: a Cormoyeux e Marfaux, a 230-260 metri, con sottosuolo gessoso che fa da regolatore termico; l’età media delle viti è di oltre 50 anni In cantina: vendemmie manuali con selezione delle uve, pressatura soffice e prima fermentazione in acciaio (talvolta con una parte anche in barrique usate), con temperatura controllata; assemblaggio delle cuvée e seconda fermentazione in bottiglia per almeno 20-24 mesi; sboccatura, dosaggio, tappatura definitiva e riposo per altri mesi in bottiglia (tutte le fasi di vinificazione e di spumantizzazione possono variare a seconda dell’andamento dell’annata)

"Come ogni generazione precedente, da sempre e in ogni stagione, Pierre continua a seguire di persona ogni fase del lavoro"