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Champagne Brut Réserve

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Tipologia: Champagne bianco Uve: 50% Pinot Noir, 50% Meunier Vigneti: 56 parcelle condotte in regime responsabile su terreni con suoli diversi, principalmente argilloso-calcarei a tendenza marnosa, sia in Comuni Grand Cru (Ay) che Premier Cru (Hautvilliers e Cumières) e Champagne (Damery, Oeuilly, Vauciennes e Chatillôns-sur-Marne), con ceppi di circa 40 anni In cantina: dopo un’attenta selezione delle uve, è il loro stato di salute a suggerire ogni anno il tipo di vinificazione a cui sottoporle, senza malolattica e quasi sempre con lieviti indigeni Dosaggio: 6 g/l
Champagne Baudin Fils

Champagne Brut Rosé

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Tipologia: spumante rosato Uve: cuvée di Meunier, Chardonnay e Pinot Noir (le percentuali cambiano secondo l’andamento delle annate, per avere una qualità costante), con aggiunta di un tocco di vino rosso fermo Vigneti: a Cormoyeux e Marfaux, a 230-260 metri, con sottosuolo gessoso che fa da regolatore termico; l’età media delle viti è di oltre 50 anni In cantina: vendemmie manuali con selezione delle uve, pressatura soffice e prime fermentazioni in acciaio (talvolta con una parte anche in barrique usate), a temperatura controllata; assemblaggio delle cuvée, aggiunta di un 5-10% di vino rosso e seconda fermentazione in bottiglia per almeno 20-24 mesi; sboccatura, dosaggio, tappatura definitiva e riposo per altri mesi in bottiglia (tutte le fasi di vinificazione e di spumantizzazione possono variare a seconda dell’andamento dell’annata)
Champagne Baudin Fils

Champagne Brut Tradition

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Tipologia: spumante bianco Uve: cuvée di Meunier, Chardonnay e Pinot Noir (le percentuali cambiano secondo l’andamento delle annate, per avere una qualità costante) Vigneti: a Cormoyeux e Marfaux, a 230-260 metri, con sottosuolo gessoso che fa da regolatore termico; l’età media delle viti è di oltre 50 anni In cantina: vendemmie manuali con selezione delle uve, pressatura soffice e prima fermentazione in acciaio (talvolta con una parte anche in barrique usate), con temperatura controllata; assemblaggio delle cuvée e seconda fermentazione in bottiglia per almeno 20-24 mesi; sboccatura, dosaggio, tappatura definitiva e riposo per altri mesi in bottiglia (tutte le fasi di vinificazione e di spumantizzazione possono variare a seconda dell’andamento dell’annata)

Champagne Carte Blanche Brut Premier Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay Vigneto: Pinot Noir da parcelle di vigne Grand Cru (Bouzy, Ambonnay, Tours-sur-Marne); Chardonnay da parcelle di vigne Premier Cru (Tauxières), perlopiù esposte a sud, su terreni gessosi; piante di oltre 35 anni In cantina: vendemmia manuale, pigiatura soffice, fermentazione in vecchie botti di rovere, generalmente con lieviti indigeni e senza additivi chimici; imbottigliamento in estate
Saves Champagne

Champagne Carte d’Or Brut – Grand Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay Vigneti: 12 parcelle delle vigne Grand Cru a Bouzy, perlopiù esposte a sud, su terreni gessosi In cantina: selezione manuale delle uve, pressatura soffice, chiarificazione a freddo del mosto e prima fermentazione a 18°C, senza malolattica, con sosta sui lieviti per 7 mesi in acciaio; aggiunta del 25% di vini di riserva, imbottigliamento e seconda fermentazione a 10 °C, con sosta sui lieviti per 4-5 anni Dosaggio: 8 g/l
Saves Champagne

Champagne Cuvée Anaïs Jolicoeur Brut – Bouzy Grand Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: 90% Pinot Noir, 10% Chardonnay Vigneti: cinque parcelle al centro delle vigne Grand Cru di Bouzy (Les Cercets, Les Pierres, Le Bas de La Haie de La Lue, Les Loges e La Poivresse) In cantina: selezione manuale delle uve, pressatura soffice, chiarificazione a freddo del mosto e prima fermentazione in barrique, senza aggiunta di lieviti né malolattica, per 7 mesi; blend finale con Pinot Noir delle migliori annate, imbottigliamento e seconda fermentazione a 10 °C, con sosta sui lieviti per 3-4 anni Dosaggio: 7 g/l
Saves Champagne

Champagne Cuvée Prestige Brut – Grand Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: 65% Chardonnay, 35% Pinot Noir Vigneti: parcelle di vigne Grand Cru a Bouzy, perlopiù esposte a sud, su terreni gessosi In cantina: selezione manuale delle uve, pressatura soffice, chiarificazione a freddo del mosto e prima fermentazione a 18°C, senza malolattica, con sosta sui lieviti per 7 mesi in acciaio; aggiunta del 25% di vini di riserva dai fusti di rovere, imbottigliamento e seconda fermentazione a 10 °C, con sosta sui lieviti per 4-5 anni Dosaggio: 8 g/l
Saves Champagne

Champagne Cuvée Rosé Brut – Grand Cru

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Tipologia: Champagne rosato Uve: 60% Chardonnay, 28% Pinot Noir (vinificato in bianco), 12% Coteaux-Champenois Bouzy Rouge Vigneti: migliori parcelle delle vigne Grand Cru a Bouzy, perlopiù esposte a sud, su terreni gessosi In cantina: dopo la selezione manuale, le uve del vino bianco base vengono sottoposte a pressatura soffice e il mosto ottenuto viene chiarificato a freddo; prima fermentazione a 18°C, senza malolattica, e sosta sui lieviti per 7 mesi in acciaio; aggiunta del vino rosso, imbottigliamento e seconda fermentazione a 10°C, con sosta sui lieviti per 3-4 anni Dosaggio: 8 g/l
Saves Champagne

Champagne Extra Brut Bouzy – Grand Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay Vigneti: 12 parcelle delle vigne Grand Cru di Bouzy, perlopiù esposte a sud, su terreni gessosi In cantina: selezione manuale delle uve, pressatura soffice, chiarificazione a freddo del mosto e prima fermentazione a 18°C, senza malolattica, con sosta sui lieviti per 7 mesi in acciaio; aggiunta del 25% di vini di riserva, imbottigliamento e seconda fermentazione a 10°C, con sosta sui lieviti per 6-7 anni Dosaggio: 4 g/l
Saves Champagne

Champagne Le Mont Des Tours Extra Brut – Bouzy Grand Cru Blanc de Blancs

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Tipologia: Champagne bianco Uve: 100% Chardonnay Vigneto: singola vigna Le Mont des Tours a Bouzy, con piante di oltre 20 anni In cantina: selezione manuale delle uve, pressatura soffice, chiarificazione a freddo del mosto e prima fermentazione a 18°C in barrique, senza aggiunta di lieviti né malolattica, per 7 mesi; imbottigliamento e seconda fermentazione a 10°C, con sosta sui lieviti per 3-4 anni Dosaggio: 4 g/l
Saves Champagne

Champagne Millésime Brut – Grand Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay Vigneti: parcelle al centro delle vigne Grand Cru di Bouzy, perlopiù esposte a sud, su terreni gessosi, con piante di oltre 35 anni In cantina: selezione manuale delle uve in vigna, pressatura soffice, chiarificazione a freddo del mosto e prima fermentazione a 18 °C, senza malolattica, con sosta sui lieviti per 7 mesi in acciaio; assaggio e selezione dei migliori vini per il blend finale, imbottigliamento e seconda fermentazione a 10 °C, con sosta sui lieviti per 6-7 anni Dosaggio: 7 g/l
Saves Champagne

Champgne Les Loges Extra Brut – Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs

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Tipologia: Champagne bianco Uve: 100% Pinot Noir Vigneti: singola vigna Les Loges a Bouzy, con piante di oltre 40 anni In cantina: selezione manuale delle uve, pressatura soffice, chiarificazione a freddo del mosto e prima fermentazione a 18°C in barrique, senza aggiunta di lieviti né malolattica, per 7 mesi; imbottigliamento e seconda fermentazione a 10°C, con sosta sui lieviti per 3-4 anni Dosaggio: 4 g/l
Legras Curvée

Cuvée La Pointue Blanc de Blancs Grand Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: Chardonnay Vigneto: a Chouilly, con piante di oltre 50-60 anni lavorate totalmente a mano In cantina: attenta selezione delle uve, pressatura e isolamento delle têtes de cuvées, fermentazione alcolica e malolattica, imbottigliamento, rifermentazione con sosta sui lieviti per almeno 3 anni, sboccatura, dosaggio e habillage Dosaggio: 6 grammi/litro
Legras Curvée

Cuvée Mont Aigu Blanc de Blancs Grand Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: Chardonnay Vigneto: parcelle del celebre vigneto grand cru di Chouilly, lavorate totalmente a mano In cantina: attenta selezione delle uve, pressatura e isolamento delle têtes de cuvées, fermentazione alcolica e malolattica, imbottigliamento, rifermentazione con sosta sui lieviti per almeno 3 anni, sboccatura, dosaggio e habillage Dosaggio: 6 grammi/litro

Jack Legras Blanc de Blancs Grand Cru

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Tipologia: Champagne bianco Uve: Chardonnay Vigneto: diverse parcelle grand cru a Chouilly, lavorate totalmente a mano In cantina: attenta selezione delle uve, pressatura e isolamento delle têtes de cuvées, fermentazione alcolica e malolattica, imbottigliamento, rifermentazione con sosta sui lieviti per almeno 3 anni, sboccatura, dosaggio e habillage Dosaggio: 8 grammi/litro