Borgogna
Auxey-Duresses Blanc
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: parcelle dei cru Les Vireux, Les Lavières e Les Hautés a sud di Auxey-Duresses, su suoli argillo-calcarei, con piante del 1995
In cantina: vendemmia manuale e selezione delle uve, pressatura e stabilizzazione in barrique; fermentazione alcolica, malolattica e maturazione per 11 mesi sempre in barrique; travaso in acciaio, affinamento per 4-5 mesi e imbottigliamento
Bâtard-Montrachet Grand Cru
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: parcella del prestigioso grand cru tra Chassagne e Puligny, su suolo argillocalcareo esposto a sud e sud-est, con ceppi allevati a guyot
In cantina: vendemmia manuale in cassette, pressatura e decantazione per 12 ore, travaso in barrique (1/3 nuove e il resto di 2° e 3° passaggio), fermentazione lenta, con rimontaggi ogni 8 giorni e malolattica; maturazione per almeno 8 mesi, travaso per rimuovere la CO2, riposo per un altro mese e affinamento per 2 anni in bottiglia
Beaune Rouge 1er Cru Clos des Mouches
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella di Le Clos des Mouches, premier cru tra Beaune e Pommard, a 230 metri, su suoli di argille, calcari e marne esposti a sud-est
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura totale, fermentazione per 15 giorni e affinamento per 20 mesi in barrique (25% nuove), prima del riposo in bottiglia
Beaune Rouge Siserpe
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella di Siserpe, a sud di Beaune, a 250 metri, su suoli argillo-calcarei con marne esposti a nord-ovest
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura totale, fermentazione per 15 giorni e affinamento per 20 mesi in barrique (20% nuove), prima del riposo in bottiglia
Bougogne Aligoté L’Aligoté
Tipologia: vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneto: Champ des Voisins, a Chasselas, con ceppi impiantati nel 2010 su terreno argillo-sabbioso e molto sassoso, a 360 metri, con pendenze del 10% ed esposizione a est
In cantina: pressatura, decantazione a freddo e fermentazione con lieviti indigeni in vasche inox termoregolate; malolattica completa e spontanea e maturazione, sempre in acciaio, per 5 mesi
Bourgogne Aligoté
Tipologia: Vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneto: parcella sotto Morey-St-Denis, su suoli profondi e argillosi, lavorata totalmente a mano
In cantina: vendemmia manuale con attenta selezione delle uve, pressatura rapida e passaggio a freddo in acciaio per la fermentazione; maturazione in acciaio per alcuni mesi, leggera filtrazione e imbottigliamento
Bourgogne Aligoté
Tipologia: vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneti: due parcelle del cru Les Costières des Prés Ronds a Puligny, su suoli di argille brune e calcare, con piante del 1970
In cantina: vendemmia manuale e selezione delle uve, pressatura, fermentazione sui lieviti in vasche di acciaio, maturazione per 5 mesi e imbottigliamento
Bourgogne Aligoté
Tipologia: vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneto: ai piedi di Puligny, esposto a sud, su terreni sabbiosi con presenza di felci, con ceppi del 1977
In cantina: vendemmia manuale, attenta selezione delle uve, pressatura delicata e fermentazione spontanea lenta, con lieviti indigeni; affinamento in barrique per 10-12 mesi (a seconda dell’annata) e imbottigliamento
Bourgogne Côte d’Or Chardonnay
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: parcelle dei cru Champs Gauthey, Les Riaux, Les Equinces, L’Orme e Les Bergeries a Puligny, su suoli argillo-calcarei e piante del 2005
In cantina: vendemmia manuale e selezione delle uve, pressatura e stabilizzazione in barrique; fermentazione alcolica, malolattica e maturazione per 11 mesi in barrique; travaso in acciaio, affinamento per 4-5 mesi e imbottigliamento
Bourgogne Côte d’Or Chardonnay
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: parcella di Les Chavey, a Pommard, a 250-330 metri, su terreni argillo-calcarei ben drenati esposti a sud-est
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, macerazione per diverse ore, pressatura, fermentazione in cemento ovoidale (Oeuf de Beaune) e affinamento per 12 mesi con fecce costantemente sospese, prima del riposo in bottiglia
Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneti: parcelle dei cru En Champans, Le Frène Nord, Les Equinces e Le Pré la Dame tra Volnay e Puligny, su suoli argillo-calcarei e con piante dei primi anni ’80
In cantina: vendemmia manuale e selezione delle uve, diraspatura totale, fermentazione a freddo per 6 giorni e fermentazione alcolica per 15 giorni; maturazione per 11 mesi in barrique (20% nuove), travaso e assemblaggio in acciaio, affinamento per 5 mesi e imbottigliamento
Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneti: parcelle di Les Lormes, Les Petits Seurrets e Les Crenilles, attigue a Pommard, a 250-300 metri, su suoli argillo-calcarei esposti a sud-est
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura totale, fermentazione per 15 giorni e affinamento per 20 mesi in barrique usate, prima del riposo in bottiglia
Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneti: due parcelle a Gevrey e una a Morey, su suoli argillosi e calcarei
In cantina: vendemmie manuali, selezione delle uve, diraspature e fermentazioni in acciaio, assemblaggio, affinamento per 15 mesi in barrique (25-35% nuove, secondo le annate) e imbottigliamento
Bourgogne Côte d’Or Rouge Cuvée Eline
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneti: 3 diverse parcelle a Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny e Gilly-lès-Citeaux, su suoli con diverse percentuali di argilla e calcare e con ceppi impiantati tra gli anni ’70 e il 2000
In cantina: vendemmie manuali, diraspatura totale, fermentazione in acciaio; malolattica e maturazione in barrique di 5° passaggio per 15 mesi e imbottigliamento con leggera filtrazione; resa: 60 hl/ha
Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits Blanc
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: 2,2 ettari ad Arcenant, a est di Nuits-Saint-Georges, su suoli calcarei e argillosi a 350-430 metri di altitudine
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura e macerazione a freddo; fermentazione in acciaio con follature e rimontaggi, pressatura e passaggio in barrique (50% nuove) per 12 mesi di affinamento; imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione
Bourgogne Passetoutgrain
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir e Gamay
Vigneti: su tipici suoli argilloso-calcarei, con ceppi di varie età allevati in regime biologico
In cantina: vendemmia manuale di uve a piena maturazione, nessuna diraspatura, lunghe macerazioni e fennentazione con lieviti indigeni a basse temperature, con delicati rimontaggi; maturazione in fusti di rovere (solo 1 0% nuovi) con accurata estrazione per un mese e quindi riposo per almeno 1 O mesi, fino all'imbottigliamento, senza filtrazioni
Bourgogne Pinot Noir
Tipologia: Vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcelle a fianco della AOC Pommard su suolo bruno profondo fino a 1 metro, con pendenze diverse e alta percentuale di ciottoli drenanti; ceppi di oltre 40 anni allevati in regime naturalmente biologico
In cantina: vendemmia con attenta selezione delle uve, macerazione a freddo dei grappoli interi e fermentazione a basse temperature, con delicati rimontaggi, seguiti da macerazione carbonica, adattata a ciascuna cuvée; dopo il travaso, il vino matura in fusti di rovere (rinnovati per 1/3 ogni anno), con accurata estrazione per un mese e quindi riposo per 21 mesi, fino all’imbottigliamento
Bourgogne Rouge Côte-d’Or
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneti: a Santenay, su suoli argillo-calcarei esposti a sud e sud-est, con ceppi allevati a Cordon de Royat
In cantina: vendemmia manuale in cassette, diraspatura, sosta per 6 giorni a freddo e fermentazione per 12-15 giorni a 32 °C, con rimontaggi frequenti; pressatura, 4 giorni di decantazione e travaso in barrique (1/4 nuove), maturazione per 12-15 mesi, travaso con sosta di un mese e affinamento per 2 anni in bottiglia