Francia
Anjou Blanc Les Faraunières
Tipologia: vino bianco
Uve: Chenin Blanc
Vigneto: Les Faraunières, 1,2 ettari, con ceppi secolari su terreni scistosi di argilla gialla e quarzi
In cantina: vendemmia manuale con selezione delle uve, pressatura diretta (con quantità minime di zolfo), fermentazione con lieviti indigeni in botte grande e malolattica; maturazione per 18 mesi in barrique, di cui 1/3 nuove, e affinamento per diversi altri mesi in bottiglia
Anjou Feuille d’Or
Tipologia: Vino bianco
Uve: Chenin
Vigneto: su suoli di scisti carboniferi, in ambiente favorevole allo sviluppo della botrite, con piante di oltre 30 anni condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia manuale, fermentazione con lieviti naturali, niente chaptalisation né filtrazioni, affinamento di 12 mesi in barrique vecchie; uso di pochissimo zolfo di miniera nell’imbottigliamento
Anjou Franc de Pied
Tipologia: Vino bianco
Uve: Chenin
Vigneto: su suoli di scisti carboniferi, in ambiente favorevole allo sviluppo della botrite, con piante di oltre 30 anni condotte in regime biodinamico
In cantina: vendemmia manuale, fermentazione con lieviti naturali, niente chaptalisation né filtrazioni, affinamento di 12 mesi in barrique vecchie; uso di pochissimo zolfo di miniera nell’imbottigliamento
Anjou Rouge Carbone
Tipologia: vino rosso
Uve: Cabernet Franc
Vigneto: parcella con ceppi secolari su terreni argillosi, ricchi di carbonio e grafite, con clima oceanico e leggere escursioni termiche
In cantina: vendemmia manuale con selezione delle uve, diraspatura, pressatura (con quantità minime di zolfo), fermentazione con lieviti indigeni in botte grande e malolattica; maturazione per 18 mesi in barrique, di cui 1/3 nuove, e affinamento per molti altri mesi in bottiglia
Anjou Rouge L’École
Tipologia: vino rosso
Uve: Cabernet Sauvignon
Vigneto: parcella attigua a Les Mines, con ceppi più recenti su terreni argillosi, con clima oceanico e leggere escursioni termiche
In cantina: vendemmia manuale con selezione delle uve, diraspatura, fermentazione (in parte con acini interi) con lieviti indigeni in botte grande e fermentazione malolattica; maturazione per 18 mesi in barrique, di cui 1/3 nuove, e affinamento per molti altri mesi in bottiglia
Anjou Rouge Les Mines
Tipologia: vino rosso
Uve: Cabernet Franc
Vigneto: parcella con ceppi di fine anni ‘70 su terreni argillosi e ricchi di carbonio e grafite, con clima oceanico e leggere escursioni termiche
In cantina: vendemmia manuale con selezione delle uve, diraspatura, pressatura (con quantità minime di zolfo), fermentazione con lieviti indigeni in botte grande e malolattica; maturazione per 24 mesi in barrique, di cui 1/3 nuove, e affinamento per molti altri mesi in bottiglia
Auxey-Duresses Blanc
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: parcelle dei cru Les Vireux, Les Lavières e Les Hautés a sud di Auxey-Duresses, su suoli argillo-calcarei, con piante del 1995
In cantina: vendemmia manuale e selezione delle uve, pressatura e stabilizzazione in barrique; fermentazione alcolica, malolattica e maturazione per 11 mesi sempre in barrique; travaso in acciaio, affinamento per 4-5 mesi e imbottigliamento
Bâtard-Montrachet Grand Cru
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: parcella del prestigioso grand cru tra Chassagne e Puligny, su suolo argillocalcareo esposto a sud e sud-est, con ceppi allevati a guyot
In cantina: vendemmia manuale in cassette, pressatura e decantazione per 12 ore, travaso in barrique (1/3 nuove e il resto di 2° e 3° passaggio), fermentazione lenta, con rimontaggi ogni 8 giorni e malolattica; maturazione per almeno 8 mesi, travaso per rimuovere la CO2, riposo per un altro mese e affinamento per 2 anni in bottiglia
Beaune Rouge 1er Cru Clos des Mouches
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella di Le Clos des Mouches, premier cru tra Beaune e Pommard, a 230 metri, su suoli di argille, calcari e marne esposti a sud-est
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura totale, fermentazione per 15 giorni e affinamento per 20 mesi in barrique (25% nuove), prima del riposo in bottiglia
Beaune Rouge Siserpe
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneto: parcella di Siserpe, a sud di Beaune, a 250 metri, su suoli argillo-calcarei con marne esposti a nord-ovest
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, diraspatura totale, fermentazione per 15 giorni e affinamento per 20 mesi in barrique (20% nuove), prima del riposo in bottiglia
Bougogne Aligoté L’Aligoté
Tipologia: vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneto: Champ des Voisins, a Chasselas, con ceppi impiantati nel 2010 su terreno argillo-sabbioso e molto sassoso, a 360 metri, con pendenze del 10% ed esposizione a est
In cantina: pressatura, decantazione a freddo e fermentazione con lieviti indigeni in vasche inox termoregolate; malolattica completa e spontanea e maturazione, sempre in acciaio, per 5 mesi
Bourgogne Aligoté
Tipologia: Vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneto: parcella sotto Morey-St-Denis, su suoli profondi e argillosi, lavorata totalmente a mano
In cantina: vendemmia manuale con attenta selezione delle uve, pressatura rapida e passaggio a freddo in acciaio per la fermentazione; maturazione in acciaio per alcuni mesi, leggera filtrazione e imbottigliamento
Bourgogne Aligoté
Tipologia: vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneti: due parcelle del cru Les Costières des Prés Ronds a Puligny, su suoli di argille brune e calcare, con piante del 1970
In cantina: vendemmia manuale e selezione delle uve, pressatura, fermentazione sui lieviti in vasche di acciaio, maturazione per 5 mesi e imbottigliamento
Bourgogne Aligoté
Tipologia: vino bianco
Uve: Aligoté
Vigneto: ai piedi di Puligny, esposto a sud, su terreni sabbiosi con presenza di felci, con ceppi del 1977
In cantina: vendemmia manuale, attenta selezione delle uve, pressatura delicata e fermentazione spontanea lenta, con lieviti indigeni; affinamento in barrique per 10-12 mesi (a seconda dell’annata) e imbottigliamento
Bourgogne Côte d’Or Chardonnay
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneti: parcelle dei cru Champs Gauthey, Les Riaux, Les Equinces, L’Orme e Les Bergeries a Puligny, su suoli argillo-calcarei e piante del 2005
In cantina: vendemmia manuale e selezione delle uve, pressatura e stabilizzazione in barrique; fermentazione alcolica, malolattica e maturazione per 11 mesi in barrique; travaso in acciaio, affinamento per 4-5 mesi e imbottigliamento
Bourgogne Côte d’Or Chardonnay
Tipologia: vino bianco
Uve: Chardonnay
Vigneto: parcella di Les Chavey, a Pommard, a 250-330 metri, su terreni argillo-calcarei ben drenati esposti a sud-est
In cantina: vendemmia manuale, selezione delle uve, macerazione per diverse ore, pressatura, fermentazione in cemento ovoidale (Oeuf de Beaune) e affinamento per 12 mesi con fecce costantemente sospese, prima del riposo in bottiglia
Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir
Tipologia: vino rosso
Uve: Pinot Noir
Vigneti: parcelle dei cru En Champans, Le Frène Nord, Les Equinces e Le Pré la Dame tra Volnay e Puligny, su suoli argillo-calcarei e con piante dei primi anni ’80
In cantina: vendemmia manuale e selezione delle uve, diraspatura totale, fermentazione a freddo per 6 giorni e fermentazione alcolica per 15 giorni; maturazione per 11 mesi in barrique (20% nuove), travaso e assemblaggio in acciaio, affinamento per 5 mesi e imbottigliamento